新华网广西频道９月６日电（记者 陆波岸）近日，号称第一本为桂林米粉立言的书籍《桂林米粉》正式出版发行，它全面介绍了桂林米粉文化、考证、轶事、店家。

　　这本分为六辑出版，主要由名士食经、米粉简史、米粉旧事、米粉店家等部分构成，收集了作家白先勇等作家等撰写的与桂林米粉有关的点滴故事，集纳了不少专家学者对于桂林米粉的起源、传承、发展、工艺考证和研究文章，收录了各界名人与桂林米粉的轶事，刊载了亚、欧、非、美洲友人对于桂林米粉独特感受文章，展示了桂林米粉的深厚历史文化底蕴，重点推荐了部分桂林米粉店家，“既有百姓之说，又有名人之感，还有学者之言”。

　　桂林米粉具有厚重、深邃的历史文化根基。据民间广为流传的说法，秦始皇为了统一中国，派兵南下，开凿灵渠，沟通湘江、漓江，沟通了今天的长江水系和珠江水系，解决粮草运输难题。由于当时大量士兵从北方来，不习惯南方以大米为主饮食。为了把大米做成像面条一样让秦军将士接受，伙夫多次试验，先把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团，再把粉团蒸得半生熟，最后榨出粉条来，制成了现在米粉。

　　为解决水土不服问题，秦军郎中采用当地中草药，煎制成防疫药汤，让将士服用。由于战事紧张，士兵们经常是米粉、药汤合在一起吃，久而久之，就逐渐形成了桂林米粉卤水的雏型。后经历代米粉师傅的改进、加工，形成了桂林米粉最重要的配料卤水。

　　桂林先民因为参与开挖灵渠，成为百越（今广西）地区最早掌握米粉制作技术的人。２０１１年，桂林米粉成功注册地理标志证明商标。现在，桂林米粉是桂林市民必不可少的餐点，甚至成为一种饮食嗜好，漫步桂林的大街小巷，随处可见桂林米粉店。

　　“桂林米粉是勤劳智慧的桂林人数千年辛勤劳作、探索积淀、世代传承下来的文明成果，是桂林特有的历史文化、地理环境、自然物产和制作工艺融合的结晶。”桂林市市长李志刚在为《桂林米粉》一书所作的序言中说，桂林是一座国际旅游文化名城，桂林米粉也是一种承载厚重历史、具有国际影响力的著名小吃，深度挖掘桂林米粉的文化，对增加“桂林米粉”的文化含金量，弘扬桂林餐饮文化起到积极的推动作用。

　　《桂林米粉》一书由桂林市市长李志刚作序，著名作家白先勇题写书名，桂林市副市长周卫任名誉主编，桂林日报社《潮周刊》副主编张迪主编，广西师范大学出版社出版发行。（完）