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桂菜名店名师名菜出炉 20道广西名菜你吃过几道?

发布时间:2012年08月17日 15:10 | 进入旅游论坛 | 来源:广西新闻网 | 手机看视频


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  广西新闻网讯(记者 石钖 周珂 实习生 邱淼连 潘柳如) 湘菜、川菜等8大菜系已经为人熟知,如今融合有广西民族地方特色的绿色生态美食“桂菜”也有了自己的招牌菜。经各市商务局推荐,自治区商务厅委托广西烹饪餐饮行业协会组织首届桂菜“三名工程”(名店、名师、名菜)评审,历时数月,评审结果终于在8月14日出炉了。此次评审评定出10家广西桂菜示范店(广西桂菜名店),11名广西桂菜大师,9名广西桂菜名师,20个广西桂菜名菜,20个广西桂菜名点(名小吃)。14日,广西烹饪餐饮行业协会举行桂菜“三名工程”授牌仪式。据了解,广西桂菜“三名工程”建设和评定工作今年将继续在全区各市全面展开。

  【桂菜名菜有哪些】

  20道名菜道道都是风味菜

  柠檬鸭、啤酒鱼、油茶鱼……翻看广西桂菜名菜名单,共计20个菜式成为桂菜名单,名单“集结”广西各地的“人气菜”,地域特点尽显。在名菜榜单上,其中南宁一家示范餐饮店柠檬鸭入选,柳州一家示范店名菜则为南疆油茶鱼、蕉叶糯米鸡,桂林一餐馆推出的啤酒鱼成功跻身“名菜”系列,梧州一家酒楼推出的纸包鸡也当仁不让喜获“名菜”荣誉。

  广西烹饪餐饮行业协会秘书长曾大文介绍,桂菜历史悠久,主要由桂北、桂东、桂南风味菜,滨海风味菜和桂西少数民族风味菜等地方风味菜组成,4大地方菜系主要呈现桂东南鲜、嫩、甜;桂东北偏咸、鲜、辣;桂西南偏咸、酸、辣;滨海地区清淡、鲜嫩、爽滑这样的风味格局。此次入选桂菜名菜的菜式也涵盖这些特点,如桂北菜车螺虾干桂林甜笋,桂东风味菜则有梧州的纸包鸡,桂南有茶香鸡,滨海风味有钦州黑榄盘龙鲶,少数民族风味则有侗乡酸辣鸽、白切环江香牛肉。

  从桂菜名菜名单分布来看,20个名菜主要分布在南宁、柳州、桂林、河池、梧州、贵港6市的示范酒店餐馆,其中在南宁有11家餐馆推出的招牌菜成功进入名菜行列。

  在桂菜名单“出炉”的同时,柳州螺蛳粉、艾糍粑等20个小吃成为广西桂菜名点(名小吃)。南宁味道制造、南宁明园饭店等10家饭店被评选为广西桂菜示范店,何逸奎、邝伯才等10位致力于桂菜发展的烹饪大师被评为广西桂菜大师。

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